Envuelto de sudado de albondigas con hogao

By Jorge Jimenez
1/2 h 4 raciones
Dificultad: 
Muy fácil

Ingredientes

PARA EL HOGAO (Salsa criolla colombiana)
- 200 gr de tomate rojo
- 100 gr de cebolla junca (hojas verdes largas)
-5 dientes de ajo
-50 ml de aceite vegetal neutro o manteca de cerdo
-15 ml de aceite de achiote
-Pimienta y sal al gusto PARA LAS ALBÓNDIGAS
-250 gr de pierna de res molida
-250 gr de pierna de cerdo molida
-5 gr de cominos
-1 litro de fondo de res o vegetales
-8 unidades de hoja de plátano o bijao
-Sal al gusto GUARNICIÓN
-200 gr de papa cocida en cubos
-200 gr de arroz blanco cocido

 HOGAO

Cortar el tomate y la cebolla en brunoise.

El ajo finamente picado. Reservar. En una sartén caliente agregar 50 ml de aceite o manteca de cerdo, sofreír el ajo y la cebolla durante 5 minutos, posteriormente agregar el tomate rojo y revolver durante 10 minutos más, agregar el aceite de achiote, rectificar con sal y pimienta.

Reservar.

ALBÓNDIGAS:

En un tazón/bowl mezclar la carne de res molida, los cominos, el ajo y la sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Hacer bolitas de 30 gramos aprox cada una. Poner una olla a fuego medio con el caldo de res o de vegetales y cocinar las esferas en el fondo/caldo durante 20 minutos. En una una sartén rehogar las albóndigas en la salsa criolla a fuego medio. Reservar.

Montaje: 

Poner en cruz las hojas de plátano o bijao previamente “soasadas” (pasadas por fuego directo para ablandar) montar la porción de arroz (por persona: 50gr aprox, 4 albóndigas de 20 gr cada una, 2 cucharadas de hogao y cubos de papa (50gr aprox). Cerrar con hilo grueso o “cabuya“y antes de servir pasar el envuelto por un baño de vapor para lograr soltar el sabor de la hoja.