El Mont Blanc, helado de jengibre
By David Ibarboure
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
CREMA MONT BLANC
270 g de nata
270 g de mascarpone
270 g de pasta de castañas
270 g de crema de castañas
20 g de crème fixe (nata en polvo)
20 g de azúcar
CREMA HELADA DE JENGIBRE
1 l de leche
250 g de nata
50 g jengibre
40 g de yema de huevo
180 g de azúcar
60 g de leche en polvo
8 g de estabilizador.
Crema Mont Blanc:
Mezclar los ingredientes
Crema helada de jengibre:
Llevar a ebullición la leche, la nata, el jengibre y la leche en polvo.
Infusionar 24 h y a continuación verter sobre las yemas y el azúcar.
Cocer a 85 ºC, pasar por el chino y dejar madurar 24 h
- Emplatar la crema Mont Blanc sobre un sablé.
- Elaborar puntos de caramelo blando.
- Preparar la crema helada de jengibre.
- Elaborar un cucurucho de chocolate para decorar el plato.
- Realizar un disco de chocolate
- Emplatar el conjunto de forma armoniosa comenzando por el sablé,
- la galleta de castañas confitadas, el disco de chocolate y después la crema de castañas.
- Añadir sobre la parte superior castañas confitadas en el azúcar.
David Ibarboure
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