Ensalada con remolachas fermentadas, frutos del bosque y espuma de yogur de leche de oveja
By Linas SamenasIngredientes
REMOLACHAS FERMENTADAS
1 kg de remolachas peladas
2-4 dientes de ajo
6 granos de pimienta negra
6-8 semillas de hinojo
1-2 hojas de laurel
1 cda de sal marina
750 ml de agua hervida fría
ESPUMA DE YOGUR DE LECHE DE OVEJA
250 g de yogur de leche de oveja
50 g de nata doble
ALIÑO
2 cda de miel de flores silvestres
2 cda de zumo de manzana orgánica semidulce
2 cda de aceite de oliva orgánico o de aceite de nabina
1 cda de pistachos tostados triturados.
Remolachas fermentadas:
Cortar las remolachas en las formas deseadas. Ponerlas en botes limpios y secos, añadir el ajo, la pimienta, el hinojo y las hojas de laurel. Preparar la salmuera disolviendo sal en agua. Verter la salmuera sobre las remolachas y asegurarse de que todo el contenido de los botes queda cubierto. Cerrar las tapas y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos pocos días hasta que comience a aparecer espuma en la parte superior. Cuando aparezca espuma, colocar los botes en un lugar fresco y conservar hasta 3 días. Después, trasladarlos al frigorífico.
Espuma de yogur de leche de oveja:
Mezclar el yogur con la nata sin batir demasiado. Verter la mezcla de yogur en el sifón isi, utilizar 2 cartuchos de N2O y agitar enérgicamente. Dejarlo reposar toda durante 2 horas.
Aliño:
Inmediatamente antes de servir, mezclar las moras y los arándanos con el aliño.
