Ensalada de aguacate al horno con gremolata de pistachos
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
AGUACATE AL HORNO
Aguacate maduro x 4
2 cda de miel de naranja
2 cda de aceite de semilla de uva
GREMOLATA DE PISTACHOS
1/4 taza de pistachos picados
1/4 taza de aceite de oliva virgen
1/4 taza de aceite de pistachos
Limones
el zumo y la corteza de 3
3 cda de cebollino picado
MEZCLA DE ENSALADAS VERDES
4 puñados de mezcla de ensaladas Kale
1 puñado de mezcla de vegetales rallados
zanahorias
apio
remolacha
nabo
etc.
ELABORACIÓN
AGUACATES AL HORNO
- Partir los aguacates por la mitad y retirar las semillas, dejar la piel.
- Extender con una brocha miel sobre el lado verde del aguacate y sazonar con sal y pimienta.
- En una sartén caliente, sellar con cuidado el aguacate en aceite humeante hasta que la miel caramelice, cuando salga un color dorado oscuro.
- Cuando estén dorados, retirar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
GREMOLATA
- Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto.
ENSALADA VERDE
- Lavar y secar el kale.
- Para los vegetales, rallarlos sobre una mandolina al grosor del papel, y refrescar en agua con hielo.
MONTAJE
- Con una cuchara, vaciar cuidadosamente cada uno de los aguacates de una sola pieza.
- Montar una mitad en un plato con el lado tostado hacia arriba y servir un poco de gremolata por encima.
- En un bol de mezclas grande, mezclar las hojas verdes de kale, los vegetales rallados y 4 cda. de gremolata.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Elaborar un sándwich con cuidado con un puñado de la mezcla de ensalada de kale entre las mitades de aguacate al horno.
- Servir una cucharada de gremolata sobre la mitad.
