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Ensalada de bogavante, zanahorias y citronela

By Lorenzo Loseto
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

300 g de carne de bogavante
2 ramilletes de zanahorias baby
1 tallo de ruibarbo
2 yemas de huevo cocido
200 ml de mayonesa de citronela
12 tirabeques asados
100 g de brotes de rúcula
4 porciones de pan plano
100 ml de mermelada de zanahoria
8 hojas de menta
20 hojas de brotes de mostaza
MAYONESA DE CITRONELA
1/2 de taza de citronela
1/2 diente de ajo
Ralladura de 1 limón
1 chalota mediana
1/4 de zumo de limón
1/8 de taza de jengibre
1/4 de taza de mayonesa
ZANAHORIAS BABY
1/2 de taza de cebolla
1/8 de taza de ajo
1/2 de taza de mantequilla
1/4 de taza de aceite de oliva
Una pizca de semillas de hinojo

ELABORACIÓN


BOGAVANTE

  1. Cortar el bogavante cocinado en trozos pequeños y marinar con menta y mayonesa de citronela.

MAYONESA DE CITRONELA

  1. Mezclar ingredientes.
  2. Enfriar al gusto.

ZANAHORIAS BABY

  1. Mezclarlas bien.
  2. Asar a 200ºC.

PARA SERVIR

  1. Disponer todos los ingredientes en el plato.
  2. Añadir los brotes, la yema de huevo gratinada y el pan plano.

 

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