Orecchitte
By Lorenzo Loseto
1 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
400 g de pasta orecchiette
2 cdas de tomate concassé
150 g de boletus edulis frescos
4 cdas de queso stracciatella
4 hojas grandes de albahaca
1 cda de menta picada
12 espigas de berro
1 diente de ajo cortado
1 chalota cortada y troceada
1 cda de mantequilla
1 cda de aceitunas negras
¼ de vino blanco.
ELABORACIÓN
- Saltear las chalotas y el ajo en aceite de oliva y mantequilla, añadir los tomates y los boletus y cocinar durante 5 min.
- Desglasar con vino blanco y añadir las hierbas, la mantequilla y la pasta hervida. Cocinar hasta que esté caliente.
- Emplatar la pasta y acabar con el queso straciatella, el parmesano y el berro.
EMPLATADO
- Emplatar la pasta y acabar con el pan rallado y más hierbas.
