Fletán, patata en pasta, guisante inglés
By Lorenzo LosetoIngredientes
4 Piezas de Halibut
2 Papas Yukon grandes
1 Taza de guisantes ingleses.
4 Tazas de maíz.
1tbl de tocino.
Perejil.
Umeboshi.
1. Para el Pave- pelar y cortar la patata en capas en una bandeja untada con aceite de oliva nuez moscada, tomillo sal y pimienta
2. Para las verduras - saltear el tocino picado, los guisantes ingleses, 1/2 taza de maíz, 1/2 taza de puerro, perejil y albahaca.
3 Para la salsa de maíz - hervir 2 tazas de jugo de maíz, vino blanco y mantequilla/sal/pimienta al gusto.
4. Para la espuma - 1/2 taza de agua, 6 umeboshi sin hueso, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de lecitina de soja, zumbar.
5. Salpimentar el fletán y dorarlo a fuego medio. Disponer en el plato con los demás ingredientes.
Lorenzo Loseto
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