Lubina Gan Shao
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
LUBINA
3 lubinas medianas-pequeñas
1/2 vaso de licor de arroz chino (baiju)
jengibre
sal
harina de garbanzos
aceite de girasol (para freír)
SALSA
rodajitas de jengibre
4 guindillas
3 dientes de ajo con piel
100 g de pimiento rojo
6 mazorcas de maíz baby
150 g de tocino fresco de cerdo en lonchas finas
2 cdas. de licor chino
4 cdas. de soja
una pizca de sal
3 cdas. de azúcar
anacardos
1 pastilla de caldo de pollo
400 ml de agua.
ELABORACIÓN
- Hacer unos cortes en la piel de los lomos de la lubina, por ambos lados.
- Preparar una marinada con licor de arroz chino, jengibre en rodajas, sal y dejar las lubinas dentro unos 15 minutos.
- Sacar del marinado y espolvorear por harina de garbanzos.
- Preparar un wok o una sartén honda y grande al fuego con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente, meter primero las cabezas de las lubinas y después el resto del cuerpo.
- En otro wok o sartén profunda, echar todos los ingredientes de la salsa cortados en trozos pequeños, saltear y añadir agua. Poner al fuego y cuando rompa a hervir, remover bien, dejar que cueza unos 4 - 5 minutos e introducir las lubinas.
- Dejar que se cocine todo 15 minutos hasta que la salsa reduzca.
- Para emplatar, colocar la lubina y regar por encima con la salsa de verduras, añadir el aceite de sésamo y la cebolleta cortada.
