Melon Triple O: melon dulce parisino, cantalupo y sandia en cubitos
By Jason PeruIngredientes
¼ de taza de sandía en cubitos1 melón dulce pequeño
1 cantalupo pequeño
1 taza de papaya madura cortada en dados
½ taza de zumo de naranja
½ taza de vinagre balsámico
3 cda. de miel
1 cogollo de lechuga frisee
50 g de trocitos de bacon crujientes
50 g de almendras tostadas con miel
25 g de queso parmesano recién rallado
50 g de jamón prosciutto
Sal y pimienta negra
Método
Poner la papaya en un robot de cocina y añadir el zumo de naranja.
Triturar hasta que esté suave.
Sazonar con una pizca de sal y pimienta negra para equilibrar el dulzor.
Con una cucharita de melón, sacar tres bolas del cantalupo y otras tres del melón dulce. Reservar.
Elaborar el aliño balsámico añadiendo la miel al vinagre balsámico y dando vueltas hasta que esté bien mezclado. Añadir más miel si se desea más dulce.
Para emplatar, poner una hoja de lechuga frisee en la esquina superior del plato y colocar las tres bolas de cantalupo, después la sandía en dados y a continuación las bolas de melón dulce.
Con una cucharita, extender los coulis de papaya en forma de más o menos un semicírculo alrededor de los melones.
Rociar la papaya con una fina capa de aliño de vinagre balsámico de miel y espolvorear el plato con almendras tostadas y con trocitos de bacon.
Enrollar una loncha fina de prosciutto y colocarla entre el melón y el melón dulce y poner dos tiras finas de queso parmesano encima a modo de aderezo.
