Tartar de atun sobre circulos de polenta con crema de Cabrales y aguacate
By Jason Peru
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
POLENTA
2 ½ tazas de harina de maíz o grano de polenta
3 tazas de caldo
2 tazas de nata espesa
2 cda. de aceite vegetal
4 cda. de mantequilla
½ taza de queso Cheddar desmenuzado
¼ taza de queso parmesano
3 cdta. de ajo picado
3 cda. de perejil finamente picado
3 cda. de cebollas finamente picadas
2 cda. de pimentón picante
1 cda. de pimienta negra recién molida
2 cda. de sal
TARTAR DE ATÚN
Aprox. 350 g de atún para sushi bien cortado en dados
4 cda de aceite de oliva
2 cda. de zumo de limón recién exprimido
1 cda. de zumo de naranja recién exprimido
3 cda. de ajo picado
5 cda. de cebollas moradas cortadas en dados
2 cda. de cebollas cortadas en dados
3 cda. de cebollino cortado en dados
3 cda. de hojas de apio cortado en dados
2 cdta. de jalapeños o pimientos picantes picados
3 cda. de hojas de cilantro fresco picado
Pimienta negra y sal al gusto
CREMA DE CABRALES Y AGUACATE
1 taza de carne de aguacate
85 g de queso de Cabrales o queso azul
½ taza de nata espesa
2 cdta. de polvo de chile
Sal y pimienta al gusto
ADEREZOS
1 huevo cocido con yemas separadas de las claras
2 cda. de alcaparras crujientes deshidratadas
1 cdta. de arándanos deshidratados
Hojas de eneldo fresco
56 g de palomitas de maíz de caramelo
Método
Polenta
Poner mantequilla y aceite en una cacerola mediana a fuego medio, añadir ajo picado, cebollas y pimentón picante y dejar sudar durante tres minutos.
Añadir la nata espesa y el caldo y llevar a ebullición.
A fuego medio, añadir lentamente la polenta mientras se va removiendo.
Seguir cociendo a fuego medio y removiendo con la espátula.
Cuando la polenta esté suave y burbujee como la lava caliente, retirar del fuego y añadir los quesos Cheddar desmenuzados y sazonar con sal y pimienta negra.
Incorporar el perejil picado.
Verter la polenta sobre una bandeja de hornear con borde previamente engrasada.
Reservar para enfriar y dar forma, aproximadamente unos 30 minutos.
Cortar en círculos de unos 20 cm y reservar.
Tartar de atún
Mezclar el atún con todos los demás ingredientes en un bol grande y añadir hasta que estén todos bien incorporados.
Probar y ajustar la sal y la pimienta según sea necesario.
Crema de Cabrales y aguacate
Mezclar todos los ingredientes en una batidora y mezclarlos hasta que estén suaves.
Para servir
Colocar un círculo de polenta sobre el plato y sobre él una porción de tartar de atún.
Rematar con un arándano y una hoja de eneldo fresco.
Extender cuidadosamente la crema de aguacate alrededor del plato formando un círculo y espolvorear las claras y yemas de huevo, para después hacerlo resaltar con las alcaparras deshidratadas.
Por último, colocar palomitas de caramelo alrededor del círculo de atún y que aproveche...
