Pudding de pan con pasas, platano y ron bañado con ponche de helado de nata y crema de caramelo
By Jason Peru
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
PUDDING DE PAN
2 tazas de azúcar granulado
5 plátanos cortados en trozos medianos
6 huevos grandes batidos
4 tazas de leche
2 cda. de extracto de vainilla
1/3 taza de ron oscuro
1 cdta. de canela
½ cdta. de nuez moscada
5 tazas de pan cortado en dados
½ taza de uvas pasas
CREMA DE CARAMELO
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
¾ crema espesa
3 ½ cda. de mantequilla
PONCHE DE HELADO DE NATA
1 taza de nata
85 g de azúcar
4 yemas de huevo
56 g de ron oscuro
3 tazas de ponche de nata
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
¼ taza de leche condensada
Pudding de pan
Precalentar el horno a 180 grados C
Engrasar con aceite una fuente de hornear de aprox. 40 cm
En un bol grande, batir juntos el azúcar granulado, los huevos y la leche, y añadir la vainilla.
A continuación, añadir el pan cortado a dados a la mezcla de crema pastelera junto con las uvas pasas, los plátanos, la canela, el ron oscuro y la nuez moscada.
Mezclar y dejar reposar durante 1 minuto.
Verter la mezcla de pan en un recipiente preparado y hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté listo.
Retirar del horno, enfriar y servir templado.
Crema de caramelo
Poner el agua y el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y después aumentar el fuego y llevarlo a ebullición sin remover.
Dejar que la solución azucarada adquiera un color ámbar oscuro (unos 5-6 minutos).
Retirar del fuego y batir la crema y la mantequilla. Enfriar.
Ponche de helado de nata
En una cacerola mediana, poner la nata y el azúcar a fuego lento y cocerlo suavemente, (como cuando las burbujas rompen la superficie de la nata).
En un bol aparte, añadir las yemas de huevo y el ponche de nata y batir hasta que se unifique la mezcla.
Añadir la canela, la nuez moscada y la leche condensada y mezclarlo hasta que esté suave.
Con un cazo pequeño, añadir un poco de la mezcla caliente de azúcar y nata a la mezcla de yemas de huevo y removerlo para obtener una temperatura similar.
Realizar dos veces esta operación hasta que la mezcla de yemas de huevo esté caliente y a continuación añadir el resto de la mezcla de nata caliente y azúcar a la mezcla de yemas.
Volver a colocarlo a fuego lento durante tres minutos removiendo para evitar que se queme.
Tamizar la mezcla y a continuación añadir despacio el ron oscuro.
Después verter la mezcla en un bol y reservar en el refrigerador durante cinco horas.
Configurar la heladera, colocar la mezcla en el operador y ajustar de 20 a 30 minutos, dependiendo de la textura deseada.
Cuando esté terminado, colocar el helado en un bol y dejar en el congelador hasta que esté listo para servir.
