Mini Pavlovas de vainilla con melocotón asado con miel, nectarina y maracuyá
By Heather Kaniuk
3 h
8 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
-Pavlovas de vainilla
270g de azúcar
180 g de claras de huevo
5g de crème tartar
30 g de harina de maíz
5g de vinagre blanco/de sidra
1 vaina de vainilla
raspada
-Crema de coco
150 g de yogur de coco
150 g de nata doble
-Melocotones escalfados con miel
4 melocotones
1 cucharada de miel
1 taza de agua
1 vaina de vainilla usada
-Guarnición
Nectarinas frescas
Fruta de la pasión
Ralladura de lima
Pavlovas de vainilla
1. Poner las claras de huevo y la crema tártara en el bol de una Kitchen Aid o batidora eléctrica. Bata a velocidad media hasta que esté espumoso y luego añada poco a poco el azúcar.
2. Continuar batiendo hasta que se haya formado un merengue espeso y brillante.
3. Incorporar a mano la harina de maíz, la vainilla y el vinagre.
4. Forrar una bandeja con papel de horno. Formar rondas con el merengue de unos 10 cm de diámetro. Utilizar el dorso de una cuchara para alisar el merengue.
5. Hornear en el horno de convección a 110deg durante 1 hora, luego apagar el horno y dejar enfriar en el horno al menos 1 hora o hasta que se enfríe.
Crema de coco
1. Batir la nata hasta que esté montada. 2. Incorporar al yogur.
Melocotones escalfados con miel
1. Cortar los melocotones por la mitad y quitarles el hueso.
2. Poner la miel en un cazo, y calentar a fuego alto hasta que la miel empiece a caramelizarse y oscurecerse.
3. Añadir con cuidado el agua, la vainilla y los melocotones.
4. Escalfar suavemente durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar los melocotones y dejar que se enfríen.
5. Continuar la cocción del líquido hasta que se forme un jarabe espeso.
Montaje:
1. Colocar la crema de coco sobre las pavlovas y decorarlas con las rodajas de melocotón escalfado, las nectarinas, el maracuyá y la ralladura de lima. Por último, rocíe el almíbar.
Heather Kaniuk
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