Pavlova con cuajada de maracuyá y bayas

By Kseniia Amber
2.5 h 8 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

Pavlova:
-200 g de azúcar granulado
-4 claras de huevo grandes
a temperatura ambiente 
-1 cucharadita de extracto de vainilla puro
-1 cucharadita de zumo de limón pizca de sal

Cuajada de fruta de la pasión:
-120 ml de pulpa de fruta de la pasión
-4 yemas de huevo grandes
a temperatura ambiente
-85 gramos de mantequilla sin sal 
-75 g de azúcar granulado  una pizca de sal

Precalentar el horno a 90 C. 

Poner las claras de huevo y la sal en un bol limpio y seco. Empezando por el nivel más bajo y subiendo gradualmente hasta el nivel medio-alto, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas (unos 2-3 minutos) en una batidora. Sin dejar de batir, añadir el azúcar -una cucharada cada vez- hasta que se incorpore. A continuación, añada la vainilla y el zumo de limón. Suba la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos duros (unos 5 minutos).
Pase el merengue a la manga pastelera. 
Con la manga pastelera, forme pavlovas en porciones sobre el papel de horno antiadherente.
Introducir las pavlovas en el horno y hornear durante 90 minutos (1:30). Deje que las pavlovas se enfríen completamente.

Prepare la cuajada de fruta de la pasión:
Combine las yemas de huevo, el azúcar y la pizca de sal y bata ligeramente a velocidad media.
Vierta la pulpa de la fruta de la pasión en el bol y mézclela. 
Pásela a una cacerola pequeña de fondo grueso y empiece a cocinarla a fuego lento, removiendo sin parar con una espátula. No deje que hierva. La cuajada debe ser espesa, cubriendo el dorso de una cuchara. 
Retirar la cuajada del fuego, añadir la mantequilla y dejar que se enfríe por completo.

Retire con cuidado las pavlovas del pergamino. 

Montar la pavlova antes de servirla: colocar la pavlova en un plato, servirla con la cuajada de fruta de la pasión y terminar con las bayas. Servir inmediatamente.

Kseniia Amber

El credo de su filosofía en la cocina: Cocinar todo, no desperdiciar nada. En su trabajo, la chef se adhiere a una estrategia de autoformación continua y de motivación de un equipo de cocineros...

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