Pavlova con cuajada de maracuyá y bayas
By Kseniia Amber
2 h
8 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
Pavlova:
-200 g de azúcar granulado
-4 claras de huevo grandes
a temperatura ambiente
-1 cucharadita de extracto de vainilla puro
-1 cucharadita de zumo de limón pizca de sal
Cuajada de fruta de la pasión:
-120 ml de pulpa de fruta de la pasión
-4 yemas de huevo grandes
a temperatura ambiente
-85 gramos de mantequilla sin sal
-75 g de azúcar granulado una pizca de sal
- Precalentar el horno a 90 C.
- Poner las claras de huevo y la sal en un bol limpio y seco. Empezando por el nivel más bajo y subiendo gradualmente hasta el nivel medio-alto, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas (unos 2-3 minutos) en una batidora. Sin dejar de batir, añadir el azúcar -una cucharada cada vez- hasta que se incorpore. A continuación, añada la vainilla y el zumo de limón. Suba la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos duros (unos 5 minutos).
- Pase el merengue a la manga pastelera.
- Con la manga pastelera, forme pavlovas en porciones sobre el papel de horno antiadherente.
- Introducir las pavlovas en el horno y hornear durante 90 minutos (1:30). Deje que las pavlovas se enfríen completamente.
Prepare la cuajada de fruta de la pasión:
- Combine las yemas de huevo, el azúcar y la pizca de sal y bata ligeramente a velocidad media.
- Vierta la pulpa de la fruta de la pasión en el bol y mézclela.
- Pásela a una cacerola pequeña de fondo grueso y empiece a cocinarla a fuego lento, removiendo sin parar con una espátula. No deje que hierva. La cuajada debe ser espesa, cubriendo el dorso de una cuchara.
- Retirar la cuajada del fuego, añadir la mantequilla y dejar que se enfríe por completo.
- Retire con cuidado las pavlovas del pergamino.
- Montar la pavlova antes de servirla: colocar la pavlova en un plato, servirla con la cuajada de fruta de la pasión y terminar con las bayas.
- Servir inmediatamente.