Pavlova con cuajada de maracuyá y bayas

By Kseniia Amber
2 h 8 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

Pavlova:
-200 g de azúcar granulado
-4 claras de huevo grandes
a temperatura ambiente 
-1 cucharadita de extracto de vainilla puro
-1 cucharadita de zumo de limón pizca de sal

Cuajada de fruta de la pasión:
-120 ml de pulpa de fruta de la pasión
-4 yemas de huevo grandes
a temperatura ambiente
-85 gramos de mantequilla sin sal 
-75 g de azúcar granulado  una pizca de sal

  • Precalentar el horno a 90 C. 
  • Poner las claras de huevo y la sal en un bol limpio y seco. Empezando por el nivel más bajo y subiendo gradualmente hasta el nivel medio-alto, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas (unos 2-3 minutos) en una batidora. Sin dejar de batir, añadir el azúcar -una cucharada cada vez- hasta que se incorpore. A continuación, añada la vainilla y el zumo de limón. Suba la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos duros (unos 5 minutos).
  • Pase el merengue a la manga pastelera. 
  • Con la manga pastelera, forme pavlovas en porciones sobre el papel de horno antiadherente.
  • Introducir las pavlovas en el horno y hornear durante 90 minutos (1:30). Deje que las pavlovas se enfríen completamente.

Prepare la cuajada de fruta de la pasión:

  • Combine las yemas de huevo, el azúcar y la pizca de sal y bata ligeramente a velocidad media.
  • Vierta la pulpa de la fruta de la pasión en el bol y mézclela. 
  • Pásela a una cacerola pequeña de fondo grueso y empiece a cocinarla a fuego lento, removiendo sin parar con una espátula. No deje que hierva. La cuajada debe ser espesa, cubriendo el dorso de una cuchara. 
  • Retirar la cuajada del fuego, añadir la mantequilla y dejar que se enfríe por completo.
  • Retire con cuidado las pavlovas del pergamino. 
  • Montar la pavlova antes de servirla: colocar la pavlova en un plato, servirla con la cuajada de fruta de la pasión y terminar con las bayas. 
  • Servir inmediatamente.