Schnitzel de pollo con salsa romesco y mantequilla verde
By Kseniia Amber
2 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
Schnitzel:
- 4 filetes de pollo (4 ½ pechugas de pollo sin hueso)
- ½ cucharadita de ajo seco
- ½ cucharadita de pimentón seco
- ½ cucharadita de sal
- 100 ml de aceite de girasol
- 2 claras de huevo grandes
- 200 g de Panko
- 200 g de harina blanca de uso general
Salsa romesco:
- 200 g de tomates
- 125 g de pimientos rojos asados (sin piel)
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de sidra
- 40 g de almendras
- 5 g de pimentón ahumado
- 6 g de sal
- 40 g de pan blanco fresco (sin corteza)
- 20 g de azúcar moreno
Mantequilla verde:
- 100 g de mantequilla
- 10 g de hojas de perejil
- Ralladura de ½ limón
- 2 g de ajo seco
- 3 g de sal
- 2 g de pimentón ahumado
Prepare la salsa romesco:
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos, sazone con las especias y mezcle hasta que esté suave.
- Vierta la mezcla en una cacerola antiadherente y cueza a fuego lento hasta que esté caliente, de 5 a 7 minutos. Apartar y dejar que se enfríe.
Prepare la mantequilla verde:
- Combine la mantequilla ablandada con todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave y cremosa. Deje que se enfríe y luego haga una quenelles con una cuchara caliente precalentada.
Hacer Schnitzels:
- Primero - marinar los filetes de pollo. Combinar el ajo seco, el pimentón y la sal, frotar los filetes con las especias, engrasar con aceite de girasol y reservar durante al menos una hora.
- Colocar los filetes de pollo sobre un film transparente y golpear suavemente hasta conseguir un grosor uniforme (pero no tanto como para que la carne se rompa).
- Mezclar los huevos en el bol.
- Preparar 3 cuencos: el primero con harina, el segundo con huevos batidos y el tercero con Panko. Pasar los filetes, uno a uno, por la harina, luego por los huevos y, por último, por el Panko. Cubrir bien la carne.
- Llenar el fondo de la sartén con el aceite y calentarlo. Freír los schnitzels (de uno en uno) durante 3-5 minutos a fuego medio, por cada lado, hasta que se doren.
- Servir los schnitzels con mantequilla verde y salsa Romesko.
