Pesca del dia sobre caldito criollo, salsa ahumada de tomate y papines
By Jose Tomas Rojas
1 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
INGREDIENTES
- Pescado
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Agua
- Vino blanco
- Ají dulce
- Criollo machacado
- Ajos
- Tallos de cilantro
- Jengibre
Cebolla - Limón
- Sal
- Papines
- Tomate
- Pimienta
- Cilantro
- Comino en polvo
- Picante al gusto
ELABORACIÓN
CALDITO CRIOLLO Y PESCADO
- Colocar en una bien caliente sartén aceite el pescado hasta el punto que este jugo y dorado.
- Colocar la mantequilla, agua, vino blanco, ají dulce criollo machacado, ajo, tallos de cilantro, jengibre, cebolla, limón y sal.
- Cocinar y bañar el pescado con la mezcla hasta que la mezcla reduzca un poco y se cree un caldito.
PAPINES
- Lavar y cocinar en abundante agua con un toque de sal hasta que estén al dente.
- Disponerlo en la mezcla del caldito durante el término del mismo.
SALSA DE TOMATE
- Rostizar tomate, cebolla y ajo durante unos minutos.
- Licuar los productos incorporando sal, pimienta, cilantro, comino en polvo y un toque del picante que más le guste.
Jose Tomas Rojas
El respeto al producto local y la cocina honesta, son parte fundamental de mis creaciones, Bergner me proporciona las herramientas y la tecnología necesaria para lograr cada preciso detalle,...
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