Rabanito con acompanamiento de fresas
By René MathieuIngredientes
CARPACCIO DE RABANITOS
2 dl de aceite de oliva
1 cdta. de flor de naranjo
16 fresas hermosas
70 g de miel de acacia
4 limas
16 rabanitos de tamaño mediano (4/5 cm de diámetro)
pimienta negra de molinillo
2 remolachas amarillas
1 ramillete de brócoli bien firme
hojas de acedera roja para el aderezo
2 dl de preparado de salmuera
ADEREZO
Pimienta negra
brócoli y algunos pétalos de remolacha amarilla
acedera roja
flor de temporada
lima.
CARPACCIO DE RABANITOS
Cortar 4 rabanitos en finos pétalos con ayuda de una mandolina, colocarlos en una jarra con el preparado de salmuera. Sumergirlos en agua salada hirviendo durante 15 s, y a continuación enfriarlos rápidamente en agua helada. Depositarlos en un paño y reservar. Cortar el resto de los rabanitos en finos pétalos a lo largo con ayuda de una mandolina y dejarlos crudos. En un bol, verter la miel, 1 cdta. de flor de naranjo y el zumo de lima. Con ayuda de una batidora de mano, incorporar suavemente el aceite de oliva (como para una mayonesa). Se obtiene un volumen muy denso y perfectamente ligado. Para diluir la salsa, añadir un poco de zumo de naranja.
EMPLATADO Y ÚLTIMO TOQUE
Cortar las fresas en rodajitas y reservar en el centro de un plato. Poner un poco de salsa en espiral, colocar las rodajas de rabanitos en salmuera y las rodajas al natural intercalando rodajitas de fresas, regar con salsa el carpaccio, y finalizar con un golpe de molinillo de pimienta negra. Rallar un ramillete de brócoli, decorar con algunos pétalos de remolacha amarilla, acedera roja y flor de temporada para finalizar con ralladura de lima.
EL PLUS DE LA RECETA
Un plato lleno de frescor que se basta por sí solo. Pero si lo desea, puede acompañarlo con un buen salmón ahumado en lonchas.
