TARTA CHIFFON DE PANDANO

By Heather Kaniuk
1.30 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

TARTA CHIFFON DE PANDANO

  • 167 g de harina de pastelería blanda
  • 5g de levadura en polvo
  • 144 g de azúcar nº 1
  • 84 g de aceite vegetal
  • 84 g de yema de huevo
  • 96g de agua
  • 5g de extracto de Pandan
  • 168g de claras de huevo
  • 72g de azúcar #2
  • 1g de crema tártar

YOGUR CHANTILLY DE VAINILLA

  • 100 g de yogur griego
  • 250 g de nata doble
  • 10 g de azúcar glas
  • ½ vaina de vainilla
    raspada

FRESAS MACERADAS

  • 150 g de fresas descascarilladas.
  • 10 g de azúcar glas
  • Ralladura y zumo de 1 naranja

CONFIT DE NARANJA

  • 100 g de ralladura de naranja
    pelada y cortada en juliana
  • 200 g de agua
  • 200g de azúcar
  • 50g de glucosa

 

TARTA CHIFFON DE PANDANO

1.     Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y el azúcar nº 1.

2.     En un bol aparte, mezclar el aceite, la yema de huevo, el agua y el extracto de pandan.

3.     Batir lentamente los ingredientes secos con los líquidos, asegurándose de que no haya grumos.

4.     Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar y la crema tártara (mezclados entre sí) para formar un merengue a medio punto.

5.     Incorporar el merengue a la masa en 3 fases.

6.     Escalar a 800 g en moldes ligeramente engrasados y empapelados (sólo el fondo, no engrasar las paredes del molde).

7.     Hornear a 170 grados C aproximadamente 30-40 minutos.

8.     Sacar del horno e invertirlo inmediatamente para evitar que se desmorone. No desmoldar hasta que se haya enfriado completamente (durante la noche).

YOGUR CHANTILLY DE VAINILLA

1.    Batir todos los ingredientes hasta obtener picos suaves.

FRESAS MACERADAS

1.    Pelar y exprimir la naranja. Introducir en una bolsa de vacío con las fresas y el azúcar glas.

2.    Envasar al vacío y dejar macerar toda la noche en el frigorífico.

CONFIT DE NARANJA

1. Escaldar la ralladura 3 veces colocándola en una cacerola con agua fría y llevándola a ebullición durante 1 minuto y refrescándola en agua fría.

2. A continuación, poner el azúcar, el agua y la glucosa en una cacerola y llevar a ebullición, colocar la cáscara escaldada dentro y cocinar hasta que esté translúcida. Dejar enfriar.

Heather Kaniuk

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