Tartar de Vaca
By Daniel Sologuren
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
TARTAR DE VACA
90 g de lomo fino
10 g de chalotas
2 g de alcaparras
8 ml de vinagreta de yogurt
2 ml de salsa inglesa
2 g de chimichurri
2 ml de aceite de oliva
20 g de papa amarilla frita en hojuelas
2 g de rábanos laminados
20 ml de vinagre
15 g de queso grana padano
VINAGRETA DE YOGURT
200 ml de mayonesa espesa
100 ml de yogurt natural (Texturizado en la ronner)
40 ml de IP vinagreta de la casa
20 ml de aceite de oliva
Sal c/n
CHIMICHURRI DE ALBAHACA
130 g de albahaca
20 g de orégano deshidratado
100 ml de aceite de oliva
25 ml de aceite vegetal
25 ml de vinagre tinto
15 g de sal
15 g de azúcar.
ELABORACIÓN
- Picar el lomo muy fino.
- Para la vinagreta colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar, colar.
- Para el chimichurri picar muy fina la albahaca y mezclar con los demás ingredientes.
- Mezclar la carne, la vinagreta y el chimichurri.
- Colocar una yema de codorniz y grana padanno.
- Acompañar de hojas acidas y hojuelas de papa.
