Cook & Chef Entrevistas
Alon Goldman
La inspiración está en todas partes, desde en revistas y libros hasta en la moda y el cine. Ahora mismo, creo que mis dos hijos son una gran fuente de inspiración.
La inspiración está en todas partes, desde en revistas y libros hasta en la moda y el cine. Ahora mismo, creo que mis dos hijos son una gran fuente de inspiración.
Israel
¿Qué le hizo querer ser chef?
Yo diría que fue mi madre la que me inspiró en un principio: es una gran panadera y cocinera.
¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Laurent Le Daniel MOF, para el que trabajé. Él fue probablemente la mayor influencia en mi carrera profesional. En realidad esto nunca para, todos los días hay alguien que me influye.
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
La inspiración está en todas partes, desde en revistas y libros hasta en la moda y el cine. Ahora mismo, creo que mis dos hijos son una gran fuente de inspiración.
¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
Indudablemente, ¡la repostería! El horno hace magia...
¿Cuál es su ingrediente favorito?
Sin duda, ¡el chocolate!
¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Mi varilla mezcladora.
¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Me encantaba hacer tartas, de todos los tipos posibles.
¿A dónde le gusta salir a comer?
Me encantan la comida mediterránea y la asiática.
¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
Me gustaría que las escuelas dieran más importancia a la gestión, además de a la cocina. Es fundamental en nuestro negocio hoy en día.
¿Su consejo a los jóvenes chefs?
Motivación, perseverancia y humildad.
¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
Pasión, motivación y precisión.
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
Más restaurantes pequeños y menos cadenas. Más venta ambulante de comida por un precio razonable.
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
Primero les escucho atentamente y trato de encontrar una solución que haga sentirse cómodo al cliente, tenga o no la razón. Después, comento el tema con mis empleados.
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
La primera vez que viajé a Francia a la École Lenotre... No podía creer lo que tenía ante mis ojos.
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
Con mi mujer y mis hijos, sin duda.
¿Qué mueve su ambición?
Como cocineros, tenemos el excepcional privilegio de realizar creaciones todos los días. Creo que eso no tiene precio.
¿Cuál es su plato de autor?
Estoy orgulloso de decir que tengo varios que he acumulado a lo largo de los años.
¿Cómo motiva a su equipo?
Saliendo a comer con ellos y observando a la competencia, comprándoles libros y revistas y, por supuesto, intentando ser el mejor modelo para ellos.
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
Creo que el sistema de clasificación correspondiente al departamento de salud de la ciudad de Nueva York es muy interesante y todos deberíamos planteárnoslo: obliga a los chefs a tener cocinas muy limpias y organizadas.
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
Vaya, qué pregunta más complicada... Yo haría cualquier cosa por tener a Joel Robuchon en mi equipo. Aunque soy un chef pastelero, él es uno de los principales motivos por los que entré en esta profesión.
