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Barra de chocolate con praline de almendra y avellana

By Alon Goldman
1/2 h 4 raciones
Dificultad: 
Muy fácil

Ingredientes

225 g de praliné de avellana
1 vaina de vainilla
La cáscara de 2 limones
4 g de flor de sal de guérande
120 g de chocolate con leche Galaxy Weiss 41%
Chocolate negro Galaxy Weiss al 67%
60 g de manteca de cacao.

ELABORATION

  1. Derretir el chocolate y la manteca de cacao a 40º.
  2. Incorporar el contenido de una vaina de vainilla, la sal y la ralladura de limón.
  3. Mezclar bien con el praliné y calentar la masa a 44º.
  4. Dejar reposar a 24º.
  5. Rellenar los moldes y dejar cristalizar antes de rellenar con chocolate.
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Alon Goldman

Trabajar en un entorno profesional ha sido siempre una prioridad importante para mí. Desde que soy chef de pastelería, me aseguro de rodearme de los mejores. Los mejores ingredientes, el mejor...

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