Relampago de trata de queso
By Alon GoldmanIngredientes
Para la vainilla crujiente
200 g de mantequilla
250 g de azúcar moreno
250 g de harina 00
2 g de vainilla en polvo
Extender hasta 2 mm de grosor y guardar en la nevera
Pasta de col de vainilla
250 g de agua
250 g de leche
250 g de mantequilla
5 g de sal fina
5 g de azúcar glas
2 g de vainilla en polvo250 g de harina 00
500 g de huevos
Pastel de queso cremoso
500 g de leche al 3%
1 vaina de vainilla
120 g de yemas de huevo
100 g de azúcar moreno
50 g de harina 00
100 g de mantequilla fría en cubos
150 g de queso fresco Philadelphia
100 g de requesón al 9%
42 g de preparación de gelatina 1/6.
ELABORACIÓN
Para la vainilla crUjuente
- Prepare una pasta Choux clásica y escálpela.
- Cocer con el crujiente de vainilla a 150 °C durante 40 minutos.
Para la tarta de queso cremosa
- Hornear un flan.
- Añadir el preparado de gelatina, la mantequilla y luego el mascarpone.
- Mezclar todo bien.
- Conservar en un lugar fresco durante al menos 4 horas. Se recomienda preparar el día anterior.
MONTAJE Y ACABADO
- Cantidad adecuada de Praliné puro.
- Cantidad adecuada de Almendras desmenuzadas.
- Cantidad adecuada de terciopelo de chocolate blanco.
- Cantidad adecuada de Hoja de Oro.
- Rellena los rayos con una cremosa tarta de queso.
- Adornar con praliné puro en el interior.
- Poner la crema en los eclairs y pegar el crumble de almendras
- Colocar los eclairs en el congelador durante 15 minutos y rociarlos con terciopelo de chocolate blanco.
- Espolvorear con pepitas de oro.
Alon Goldman
Trabajar en un entorno profesional ha sido siempre una prioridad importante para mí. Desde que soy chef de pastelería, me aseguro de rodearme de los mejores. Los mejores ingredientes, el mejor...
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