Cook & Chef Entrevistas
David Ibarboure
Busco ante todo buenas personas. Siempre podrán aprender su trabajo y perfeccionarse más adelante.
Busco ante todo buenas personas. Siempre podrán aprender su trabajo y perfeccionarse más adelante.
Francia
¿Qué le ha llevado a usted a querer ser jefe de cocina?
Mi familia, que cocina desde que soy pequeño.
¿Cuál es el primer plato que usted recuerda con especial emoción?
El pastel vasco de mi Aitatxi, elaborado con corteza de cítricos.
¿Quién ha influido en su estilo y en su filosofía de cocina?
Pierre Gagnaire, por la emoción que transmite a través de sus platos.
¿Quién le inspira? ¿De dónde obtiene la inspiración?
De muchas cosas: libros, viajes, la naturaleza, el mar...
¿Cuál es su método de cocina preferido?
Un método sencillo, con una buena cocción.
¿Cuál es su ingrediente favorito?
El pimiento de Espelette, dulce y picante a la vez.
¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
Una cuchara para probar.
¿Qué materiales prefiere para sus sartenes y cazuelas?
El cobre, aunque principalmente utilizo el acero inoxidable.
¿Qué le gustaría cambiar en las escuelas de cocina? ¿Qué consejos les da a los jóvenes chefs?
Me gustaría que les ayudáramos a desarrollar su creatividad.
¿Qué busca usted cuando selecciona personal para su restaurante?
Busco ante todo buenas personas. Siempre podrán aprender su trabajo y perfeccionarse más adelante.
¿Cómo motiva a su equipo?
Explicándoles que cada día proporcionan felicidad a nuestros clientes.
¿Qué le gustaría cambiar en el medio de la restauración?
Todas las cadenas de comida rápida por verdaderos restaurantes tradicionales.
¿Cómo actúa usted frente a clientes difíciles o maleducados?
Permanecemos amables y corteses, mientras no traspasen los límites.
¿Cuál es su lugar favorito para relajarse?
Un río en mitad de un bosque, donde esté seguro de estar solo.
¿Qué le provoca su ambición?
El deseo de hacerlo bien de cara a los clientes y a todos los que me rodean.
¿De cuál de sus platos se siente usted más orgulloso?
El huevo al punto, mermelada de trufa, brioche y alcachofa.
¿Cuál es su restaurante favorito?
En estos momentos, Akelarre en San Sebastián, por la acogida de M. Subijana
¿A qué chef actual admira y por qué?
A Pierre Gagnaire, por su espíritu creador en cada plato.
Si pudiera crear el equipo de cocina de sus sueños, ¿a quién elegiría?
Monsieur ROBUCHON, por su precisión.
Monsieur GAGNAIRE, por su creatividad.
Monsieur DUCASSE, por su gestión.
