Thierry Marx

Un chef creativo, adelantado a su tiempo.

Con su enfoque innovador y global de la cocina, Thierry Marx se inspira en Francia en Francia y en sus viajes. Utilizando texturas y sabores de vanguardia, Thierry Marx aboga por una cocina responsable que combina el placer, el bienestar y la salud y no ve ningún conflicto entre la tradición y la innovación.

En 2013 creó el Centro Francés de Innovación Culinaria (CFIC) en la Universidad de París-Saclay con el científico de materiales Raphaël Haumont, titular de la cátedra universitaria en "Cocina del Futuro". Juntos están trabajan en la evolución de los alimentos, centrando su investigación en cuestiones medioambientales y de salud de aquí a 2050.

Un Chef que sume su responsabilidad

Como ardiente defensor de la formación profesional Thierry Marx abrió su primera escuela gratuita de comida callejera en la Gironda, Francia, en 2009. En 2012 creó Cuisine Mode d'Emploi(s) en el distrito 20 de París. Aquí ofrece cursos de formación gratuitos de 11 semanas para personas sin trabajo, para ayudarles a encontrar empleo como cocineros, panaderos o camareros. Con una tasa de inserción laboral del 90%, más de 4.000 personas han salido con diplomas de las 10 escuelas y 20 formaciones itinerantes repartidas por toda Francia. Muchos de los formados en Cuisine Mode d'Emploi(s) ya están trabajando en sus restaurantes y panaderías.

En 2018, siguiendo el mismo modelo, junto con Mathilde de l'Ecotais lanzó Media Social Food, que proporciona jóvenes adultos sin cualificación que están fuera del sistema escolar de 11 semanas o de 4 a 8 semanas de cursos de imagen digital con especialización en cocina, para su uso en los medios sociales. Desde 2015 también imparte cursos de cocina en un centro de detención centro de detención, donde ayuda a los reclusos a planificar su vuelta al trabajo.