Albahaca y regaliz
By Reon Hobson
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
SORBETE DE ALBAHACA
2 bolsas de hojas de albahaca
500 g de mascarpone
500 g de sirope
10 g Pro Sorbet
JALEA DE REGALIZ
1.5 g de lota
300 ml de sirope de regaliz
4.5 g de kappa
MACARON
112 g de azúcar glasé
63 g de almendra molida
54 g de claras de huevo
12 g de azúcar
5 g de pasta de fresa.
Sorbete De Albahaca
Poner las hojas de albahaca en una olla con agua caliente y cocer hasta que estén suaves al tacto
Retirar del agua y batir en una thermomix, enfriar en un baño de hielo
Una vez frías, mezclar todos los ingredientes hasta que estén suaves
Batir como si fuera una heladera o estuvieran con nitrógeno líquido
Una vez cuajado, preformar el sorbete, congelarlo con nitrógeno líquido y bañarlo en jalea de regaliz.
Macaron
Tamizar el azúcar glasé y la almendra
Batir las claras de huevo
Añadir la pasta de fresa
Incorporar el azúcar y la almendra
Verter y dejar reposar 10 min
Hornear a 120 ºC durante 20 min
Emplatado
Separar el macaron y extenderlo sobre un plato, colocar jalea de albahaca y regaliz por encima y rociar con albahaca en polvo
Separar el macaron y extenderlo sobre un plato, colocar jalea de albahaca y regaliz por encima y rociar con albahaca en polvo
Reon Hobson
"Como chef que busca lo mejor en lo que hago, ya sea en mi cocina de casa o en el trabajo, Bergner supera sistemáticamente mis expectativas"
Conócelo
