Queso de cabra y remolacha
By Reon Hobson
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
RODAJAS DE REMOLACHA
100 ml de sirope de Oporto
5 ml de vinagre de Chardonnay
Rodajas de remolacha
UVAS ESCALFADAS AL OPORTO Y GELATINA DE UVA
100 ml de Oporto
100 ml de sirope
2.5 g de agar
500 g de uvas rojas
PURÉ DE REMOLACHA
200 g de remolacha
100 ml de Oporto
QUESO DE CABRA
500 g de queso de cabra
100 ml de leche cortada
ADEREZO
Nueces tostadas
Flores.
ELABORACIÓN
RODAJAS DE REMOLACHA
- Colocar las rodajas de remolacha en una bolsa de vacío y añadir el sirope.
- Sellar la bolsa y escalfar a 63 ºC durante 15-20 min.
UVAS ESCALFADAS AL OPORTO Y GELATINA DE UVA
- Escalfar primero las uvas en el sirope y después reservar.
- Añadir el agar y llevar a ebullición.
- Colocar en un bol y dejar reposar.
- Cortar en trozos gruesos para elaborar la gelatina.
PURÉ DE REMOLACHA
- Cubrir con agua.
- Pelar la remolacha y cortarla en dados, cubrir con Oporto y agua y llevar a ebullición.
QUESO DE CABRA
- Mezclar y pasar a una manga pastelera.
EMPLATADO
- Verter el queso de cabra en un plato dejando espacio suficiente para colocar 4-5 uvas.
- Esparcir la gelatina de uva y las nueces tostadas
Reon Hobson
"Como chef que busca lo mejor en lo que hago, ya sea en mi cocina de casa o en el trabajo, Bergner supera sistemáticamente mis expectativas"
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