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Rape con leche de cacahuete, perejil y algas fermentadas

By Reon Hobson
1 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

Rape

  • Cortado en trozos de 5 cm de largo 

Leche de cacahuete

  • 100gm de cacahuetes
  • 50ml de agua
  • Licuar y pasar reservando la leche

Chimichurri

  • 2 ajos
  • 1 manojo de perejil italiano
  • 50ml de evo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 40ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cáscara de limón
  • 0.5 cucharadita de zumo de limón 
  • 0.5 cucharadita de chile en polvo
  • 150 ml de aceite de canola

Algas fermentadas

  • 2 cucharadas de Momoya Kim Chee
  • 1 cucharada de Gochujang
  • 1 cucharada de soja light
  • 50gm de algas marinas
  • Combinar todos los ingredientes y dejarlos durante 2 semanas

Elaboración

  • Ponga 3 trozos de rape y adórnelos con rodajas de cacahuete y algas
  • Rocíe la leche de cacahuete y el chimichurri alrededor del plato y coloque el rape encima
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Reon Hobson

"Como chef que busca lo mejor en lo que hago, ya sea en mi cocina de casa o en el trabajo, Bergner supera sistemáticamente mis expectativas"

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