Gelatina de patata asada y berenjena
By Reon Hobson
1 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
BERENJENA AHUMADA
- 4 berenjenas grandes
- 6 dientes de ajo
- 80 ml de zumo de limón
- 250 g de pasta tahini
- 0.5 cdta de comino tostado
- 4 cda de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
PATATAS ASADAS
- 12 patatas
- Agua
- Tomillo
- Sal marina
GELATINA DE PATATA
- 200 ml de patatas
- 2 g de raíz de loto
ADEREZO
- Flores de caléndula
- Berros
ELABORACIÓN
BERENJENA AHUMADA
- Ahumar las berenjenas.
- Cuando estén cocinadas, sacar la carne y mezclar con todos los ingredientes.
- Triturar hasta que quede suave.
ASAR LAS PATATAS
- Pelar las patatas con un cuchillo (no utilizar un pelador ya que las peladuras tienen que ser gruesas).
- Colocar sobre una bandeja y asarlas a 180 ºC hasta que se doren y casi se quemen (ayudarán con el color).
- Pasarlas a una olla y cubrirlas con agua y tomillo y añadir sal marina al gusto.
- Llevar a ebullición, a continuación dejarlas en remojo durante 2 horas y después colar.
GELATINA DE PATATA
- Poner el agua de las patatas en una olla y espolvorear la raíz de loto para que se hidrate.
- Una vez disuelta, llevar a ebullición.
- Retirar del fuego, verter sobre una bandeja y refrigerar.
- Una vez endurecida, cortar la gelatina.
EMPLATADO
- Verter el puré de berenjena en un bol.
- Colocar una cucharada de gelatina de patata asada sobre la parte superior del puré y aderezar con flores de caléndula y berros.
Reon Hobson
"Como chef que busca lo mejor en lo que hago, ya sea en mi cocina de casa o en el trabajo, Bergner supera sistemáticamente mis expectativas"
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