Boletus edulis silvestres marinadas
By Jarmo Pitkánen
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
- 300 g de boletus edulis frescas
- 1 x chalota banana
- 200 ml de puntas de hierbas frescas
- 200 ml de hojas de lechuga
- 50 ml de aceite vegetal o aceite de oliva
- Vinagre balsámico blanco
- Un diente de ajo
- Pimienta blanca y negra recién molida
- Sal
QUENELLES DE QUESO DE CABRA
- 120 g de crema de queso de cabra suave
- 120 g de crema agria
- Pimienta negra recién molida
- Sal
ELABORACIÓN
- Trocear las boletus y la chalota en un bol.
- Añadir las puntas de hierbas frescas y el resto de los ingredientes.
- Mezclar un poco.
- Dejar reposar las setas no más de 15 minutos.
- Poner la crema de queso de cabra y la crema agria en un bol y remover hasta que la mezcla esté suave.
- Sazonar y formar quenelles con dos cucharas.
- Emplatar porciones de la mezcla de setas y montar sobre ellas las quenelles.
- Aderezar con hojas frescas de brotes de ensalada.
