Tartar de ciervo ligeramente asado con mayonesa teriyaki
By Jarmo Pitkánen
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
TARTAR
300 g de solomillo de ciervo
Pimienta negra recién molida
Escamas de sal
Finas hierbas: tomillo y romero
Mantequilla para saltear
1 dl de mayonesa
1 cucharada de sirope teriyaki
ADEREZO
Hojas de lechuga tipo baby
Setas silvestres encurtidas
Pepinillos encurtidos
SIROPE TERIYAKI
150 ml de marinada teriyaki
50 ml generosos de azúcar.
ADREZO
- Utilizar un molde para dar forma a los steaks de carne.
- Calentar una sartén y asar los steaks rápidamente en una pequeña cantidad de mantequilla. Preste atención para cocinar únicamente la superficie de la carne.
- Sazonar con una generosa capa de pimienta negra y espolvorear una cantidad de finas hierbas finamente picadas y escamas de sal por ambos lados de los steaks.
- Decorar con vegetales encurtidos y unas gotas de mayonesa teriyaki.
SIROPE TERIYAKI
- Medir los ingredientes en una olla y hervir la mezcla sin tapar hasta que se vuelva un sirope espeso.
- Si utiliza termómetro, el sirope estará listo cuando la temperatura alcance los 106 °C.
NOTA
La forma tradicional de elaborar un steak tartar es utilizar una cuchara para raspar la carne a una pieza. La carne también se puede picar a mano con un cuchillo afilado.Mezclar la mayonesa y el sirope teriyaki. Comprobar el sabor.Utilizar como salsa para el tartar de ciervo.
