Brioche cacao
By Juan Andrés Ugaz Cruz
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
- 800 gr de harina de trigo
- 200 gr de cacao en polvo
- 300 gr de azúcar
- 300 gr de mantequilla
- 10 gr de sal
- 6 huevos
- 100 ml de agua
- 10 gr de levadura instantánea
ELABORACIÓN
- En una bowl mezcla la harina de trigo, el cacao en polvo, el azúcar, la sal y la levadura.
- Agrega los huevos y la mantequilla y empieza a amasar todavía dentro del bowl, agregando poco a poco el agua hasta lograr una masa homogénea.
- Retira la masa formada del bowl y amasa por aproximadamente 25 minutos o hasta que la masa se desprenda de los dedos y de la mesa. Si lo mezclas en amasadora o batidora, hacerlo hasta lograr el punto gluten (estirando un bollo de masa y hasta que se generen una capa muy delgada y elástica).
- Forma bollos de 50 gr, para que luego los coloques en un molde de terrina -engrasado previamente en mantequilla- 10 bollos.
- Fermentar hasta que los bollos lleguen a los tres cuartos del molde (aproximadamente dos horas y media).
- Precalienta un horno a 160 grados durante diez minutos. Lleva los moldes (saldrán aproximadamente 3) al horno, durante 25 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
RECOMENDACIÓN
Degustar este pan en rodajas acompañándolo con café expresso, o acompañar estas rodajas con queso brie y una jalea cítrica.
Juan Andrés Ugaz Cruz
Provengo de un país donde gracias a la cocina, aprendimos a “mirar de más cerca” la realidad (lo contemporáneo), el paisaje (nuestros productos) y a la gente (la tradición) que hicieron posible...
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