Focaccia de cebolla

ELABORACIÓN

POOLISH

1. En un bowl mezcla manualmente la harina, el agua y la levadura; hasta lograr una masa sin grumos.
2. Dejar fermentar por 12 horas en el frio (4 a 8 grados centígrados).

MASA FINAL

1. En un bowl mezcla la harina de trigo, la sal, la lavadura instantánea, la cebolla en polvo y el el poolish. Mezcla y agrega poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea. Retira la masa del bowl y lleva a una mesa enharinada y amasa por 25 minutos aproximadamente hasta logras una masa suave y elástica. Sin amasas en batidora o amasadora, hasta lograr el punto gluten (estirando un bollo de masa y hasta que se generen una capa muy delgada y elástica).
2. Forma bollos de 500 gr y colócalos en moldes redondos previamente engrasados con aceite de oliva. Lleva a fermentar en frio (4 a 8 grados centígrados) los moldes protegidos en film (sin tocar la masa) por 12 horas.
3. Retira los moldes del frio y deja fermentar por 2 horas aproximadamente o cuando la masa llegue a tres cuartos del molde.
4. Pre calienta el horno a 250 grados centígrados por 15 minutos. Agrega aceite de oliva a las masas y úntalas delicadamente. Agrega sal gruesa y llévalas al horno por 25 minutos. Muy importante que una vez que entren al horno aplicar vapor (10 segundos) o con un dispensador de agua rociar cada molde. Además de bajar la temperatura del horno a 200 grados inmediatamente después de que los moldes ingresaron.
5. Dejar enfriar y desmoldar.

RECOMENDACIONES

1. Acompañar este pan con mantequillas saborizadas en tomillo o romero.
2. Aplicarle un golpe de horno (mínimo de 220 grados) de dos minutos cada que lo quieras volver a probar.