Lomo Saltado
By Juan Andrés Ugaz Cruz
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
800 gr de lomo fino de res
2 cebollas rojas medianas
2 tomates
2 Papas harinosa
c/n de hojas de culantro
½ tz de salsa de ostras
¼ tz de salsa de soya
¼ tz de vinagre blanco
c/n de aceite neutro.
ELABORACIÓN
- Corta el lomo fino en trozos de 2 x 2 cm, salpimenta y reserva en frio.
- Separa los corazones de las cebollas y corta en bastones gruesos, deja reposar en un recipiente con agua.
- Retira las semillas de los tomates, mantenlos con piel y córtalos en bastones gruesos.
- Cortar las papas en trozos gruesos y friélos en abundante aceite caliente. Reserva.
- Mezcla en un recipiente la salsa de ostras, salsa de soya y el vinagre.
- En un wok muy caliente agrega media taza de aceite y cuando este muy caliente agrega la carne y saltea por un minuto (es importante de flambee por calor) luego agrega las cebollas escurridas y saltea por un minuto mas. Finalmente agrega los tomates y la salsa preparada.
- Sirve con las papas fritas y decora con la hoja de culantro.
NOTA
Plato peruano de marcada influencia china. Los chinos llegaron al Perú hacia 1850 y desde su llegada influenciaron en las casas de todo el país. Golpes fuertes de calor en wok, salsas orientales, acompañados con papas fritas y arroz graneado.
Juan Andrés Ugaz Cruz
Provengo de un país donde gracias a la cocina, aprendimos a “mirar de más cerca” la realidad (lo contemporáneo), el paisaje (nuestros productos) y a la gente (la tradición) que hicieron posible...
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