Pan campesino de semillas

ELABORACIÓN

POOLISH

1. En un bowl mezcla manualmente la harina, el agua y la levadura; hasta lograr una masa sin grumos. Dejar fermentar por 12 horas en el frio (4 a 8 grados centigrados).

MASA FINAL

1. En un bowl mezcla la harina de trigo, la sal, la lavadura instantánea, las semillas y el poolish. Agrega poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea. Retira la masa del bowl y lleva a una mesa enharinada y amasa por 25 minutos aproximandamente o hasta lograr una masa suave y elástica. Sin amasas en batidora o amasadora, hasta lograr el punto gluten (estira un bollo de masa y constata se haya generado una capa muy delgada y elástica).
2. Forma bollos de 500 gr. bolear, y con las yemas de los dedos aplanar ligeramente para luego juntar dos estremos y formar el llamado torpedo o batard. (ver foto). Colócalos en bandejas enharinadas y lleva a fermentar en frío (4 a 8 grados centigrados)  por 12 horas.
3. Retira las bandejas del frio y deja fermentar por 2 horas aproximandamente o cuando la masa doble su tamaño.
4. Pre calienta el horno a 250 grados centigrados por 15 minutos. Realiza un corte transversal antes de llevar al horno.
5. Lleva los panes al horno por 20 minutos. Muy importante que una vez que entren al horno aplicar vapor (10 segundos) o con un dispensador de agua rociar cada molde. Además de bajar la temperatura del horno a 220 grados centígrados inmediatamente después de que los moldes ingresaron.
6. Dejar enfriar y degustar.