Carpaccio de remolacha
By Vladimir Iljin
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
INGREDIENTES
100 g de remolacha roja
100 g de remolacha Chioggia
60 g de queso de cabra
40 g de nata
10 g de anacardos
10 g de ensalada de cordero
5 g de ajo picado
100 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra y rosa
MARINADA PARA LA REMOLACHA
100 g de aceite de oliva
Zumo de limón natural 2 limones
20 g de romero fresco.
ELABORACIÓN
- Hornear la remolacha, cubierta en papel de aluminio, a 160 ºC durante 60 minutos.
- Cortar la remolacha horneada y la remolacha Chioggia cruda en rodajas de aproximadamente 0,4 cm.
- Sal y pimienta.
- Poner a marinar las dos remolachas durante 5 horas.
- Mezclar el queso de cabra y la nata con la batidora.
- Tostar ligeramente los anacardos en la sartén.
ALIÑO PARA LA ENSALADA
- Mezclar el aceite de oliva y el vinagre balsámico con el ajo.
- Después de que las remolachas hayan marinado, escurrir la marinada sobre un papel de cocina.
- Colocar las remolachas sobre el plato, primero la remolacha roja, después la Chioggia rodeando todo el plato.
- Colocar hacia el centro del plato la ensalada de cordero y verter el aliño de la ensalada sobre la parte superior.
- Encima de las rodajas de remolacha colocar la mezcla de queso de cabra y anacardos tostados.
- Sal y pimienta al servir el plato, pimienta rosa para dar color.
Vladimir Iljin
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