Steak tartare a la mix restaurant
By Vladimir Iljin
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
80 g de filete de ternera20 g de chalota
3 g de hojas de cilantro
30 g de pepinillos pequeños
3 g de mostaza estona PÕLTSAMAA
20 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pasta de tomate especiada
2-3 ud de anchoas del Báltico
2-3 ud de Rábano rojo
2 g de Cebollino
30 g de setas marinadas
40 g de ajo
1 ud de Huevo de codorniz
4-5 ud de tostadas de pan de centeno.
ELABORACIÓN
- Envolver la carne de ternera en papel film y meterla al refrigerador durante 20 minutos.
- Cortar la carne en dados pequeños de 2-3 milímetros. Cortar las chalotas en brunoise.
- Cortar los pepinillos en daditos al tamaño de la carne.
- Mezclarlo todo, añadir la pasta de tomate especiado y la mostaza, cilantro, sal, pimienta y ajo al gusto.
- Añadir 20 g de aceite de oliva y amasar bien. Es muy importante añadir el aceite de oliva después de haber añadido todas las especias.
- Esto le proporcionará un frescor muy aromático a aceite y la naturalidad del plato acabado. Colocar la yema de 1 huevo de codorniz en la parte superior del steak tartare.
- Nos deshacemos de la clara, ya que no la necesitamos para este plato. Colocarlo todo en el plato, tal y como se indica en la foto, y servir.
Vladimir Iljin
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