Higado de pato frito
By Andy Zaugg
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
4 uds. de escalope de hígado de pato100 g de harina
10 dl de aceite de oliva
sal
pimienta
8 manzanas tipo Granny Smith
1 tallo de ruibarbo
3 dl de zumo de manzana
10g de jengibre encurtido
80 g de azúcar.
Elaboración:
Exprimir siete manzanas con un exprimidor. Despuñes llevar a ebullición y escurrir con un colador de tela. Reducir el zumo a la mitad de su cantidad. Pelar el tallo del ruibarbo y cortarlo en rodajas de 5 cm. Cocer las rodajas en zumo de manzana y azúcar y dejar enfriar.
Cortar las rodajas de ruibarbo en tres trozos largos. Cortar las manzanas y el jengibre en cubos. Sazonas el escalope de hígado de pato y espolvorear con harina. Freír en aceite de oliva hasta que se dore.
Colocar las rodajas de ruibarbo en fila sobre un plato caliente. Verter la reducción del zumo de manzana. Poner el escalope de hígado de pato en la parte de arriba y esparcir los cubos de manzanada y jengibre. Sazonar con Flor de Sal.
