La gallina de los huevos de oro
By Éric Jambon"Poule aux Œufs d'Or" es un plato rústico, refinado y lujoso. Se compone de un huevo perfecto, una crema de ave y polvo de oro. La crema de ave es una salsa regresiva y deliciosa.
La combinación del huevo perfecto, la sabrosa crema de ave y el polvo de oro crea una delicada mezcla de sabores y texturas.
3 h
1 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
- 1 filete de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo
- 3 dientes de ajo
- 500 g de nata líquida
- 5 huevos (1 extra por si se rompe alguno)
- 4 rebanadas de pan de nueces
- 1/4 de col
- 1/4 de brécol
- 4 flores de temporada (flor de pepino
pensamiento
capuchina
begonia
a elegir) - 1 pizca de sal de Guérande (para la yema)
- 1 pizca de sal
pimienta
- Mousse de ave
- Cortar el filete de pollo en trozos regulares.
- Cocer los trozos en un chorrito de aceite de oliva, añadir el tomillo y el ajo.
- Verter la crème fraîche sobre los trozos de pollo.
- Dejar infusionar a fuego lento. Mezclar, colar en un sifón y mantener caliente.
- Mouillette
Cortar el pan de molde en forma de "mouillette". Secar en el horno a 180°C durante 8 minutos.
- El huevo
Introducir los huevos enteros en el horno. Hornear los huevos perfectos durante 1 hora y 15 minutos a 65°C.
- Presentación
- Cubrir con la crema de ave utilizando el sifón.
- Rallar las verduras (col, brécol) para obtener un polvo.
- Colocar el polvo de verduras y las flores de temporada encima del pan.
- Pelar los huevos y desechar las claras.
- Colocar la yema en el centro. Añadir unos granos de sal de Guérande y un poco de oro de pastelería. Cubrir con la muselina.
