Postre champinon romero

Rocas de chocolate negro con feuillantine 

1. En primer lugar, fundir el chocolate al baño María (50 ºC).
2. En un bol, mezclar las hojuelas de feuillantine y el praliné.
3. Unir los dos y mezclar (praliné, hojuelas de feuillantine/chocolate fundido)
4. Formar pequeñas rocas con ayuda de una cucharilla.
5. Colocarlas a continuación sobre una placa con papel sulfurizado y después meterlas al congelador alrededor de 1 h.
6. Volverlas a sacar en el momento del emplatado.

Chocolate negro al café con leche

1. Elaborar una crema inglesa con los líquidos:
2. Calentar la nata, la leche y el café en una cazuela.
3. Aparte, blanquear las yemas y el azúcar (batirlos juntos hasta que la mezcla blanquee). Una vez que los líquidos estén en ebullición, verterlos en las yemas y el azúcar blanqueados.
4. Mezclar bien, después volver a colocar en la cazuela y cocer a 82ºC. La crema inglesa está ya terminada. 
5. Verter la crema inglesa sobre el chocolate en tres veces.
6. Una vez esté homogeneizada la mezcla, pasarla a la batidora y después colarla para obtener una textura lisa y brillante.

Sorbete de romero

1. Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas, el azúcar y el café. (Consultar el desarrollo anterior)
2. Dejar infusionar el romero durante 20 minutos.
3. Después colarlo y a continuación pasarlo a la sorbetera.

Champiñón común:

1. Examinar minuciosamente con el cuchillo las cabezas de los champiñones y a continuación pasarlas a la mandolina

Decoraciones de chocolate:

1. Contar con el chocolate y crear las decoraciones de su elección (en la foto, en forma de lágrima).