Papas confitadas, betabel glaseada, raices de cilantro, flor de jasmin, brotes de rabano picante
By Guillermo Horacio González
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
PAPAS CONFITADAS
100 gr de papas huayro laminadas
50 cl de aceite de olive extra virgin
5 gr de sal fina
3 gr de pimienta blanca
20 cl de vino blanco seco
1 bolsa de cocción de vacío
BETABEL GLASEADA
100 gr de betabel mini entera bien lavada.
ELABORACIÓN
PAPAS CONFITADAS
- Poner todos los ingredientes dentro de la bolsa de cocción, aplicar vacío 96%.
- Cocinar en roner a 72C durante 15 minutos.
- Dejar enfriar dentro de la bolsa de cocción.
BETABEL GLASEADA
- Poner en la gastrovac el almibar y la betabel.
- Cocinar así durante 42C con presión.
- Pasado este tiempo quitar la presión de la olla suavemente, retirar las betabel, pelar y laminar.
