PARGO ROJO CURADO EN AZUCAR
By Reon HobsonIngredientes
MEZCLA PARA EL MARINADO
100 g de sal de mesa
150 g de azúcar
2 limones (solo la corteza)
2 filetes de pargo rojo
PURÉ DE AGUACATE
4 uds. aguacate
1 ud. chalota
3 uds. de pétalos de tomate
2 ml de tabasco
sal
zumo de lima.
MEZCLA PARA EL MARINADO
Mezclar sal, azúcar y la corteza
Rociar bien por encima y por debajo los filetes de pargo y dejar reposar durante 3 horas
Retirar el exceso de mezcla de marinado
Cortar el pargo en tiras finas a la contra y a continuación enrollarlo entre dos hojas de film transparente hasta que casi se vea a través.
PURÉ DE AGUACATE
mezclar todos los ingredientes y a continuación pasar por un colador
sazonar al gusto con sal y lima
EMPLATADO
Con un sacabolas, formar bolas de un aguacate maduro y colocar cuatro sobre una piedra de río y poner gotas de puré de aguacate entre ellas
Poner una lámina de pargo curado sobre el aguacate y aderezar con chile en polvo y flores de cebollino
Reon Hobson
"Como chef que busca lo mejor en lo que hago, ya sea en mi cocina de casa o en el trabajo, Bergner supera sistemáticamente mis expectativas"
Conócelo
