Pato, puerro quemado, brotes de lúpulo, trébol, violetas, raíz de cilantro frita, hojas de ajo
By Guillermo Horacio GonzálezIngredientes
Para el pato
1 pechuga de pato de 250 gr aprox.
6 gr de sal del mar de Cortez
3 gr de pimienta Sechuan
Para la raíz de cilantro frita
Seleccione raíces enteras de cilantro
Para el puerro quemado
1 puerro chico de 150 gr aproximadamente
5 gr de hojas de lúpulo
3 gr de hojas de acacia
4 gr de trébol
5 gr de flores de violeta
papel de aluminio
Sal del mar de Cortéz
Pimienta de Sechuan
Aceite de semillas de chile
Elaboración
Para el pato:
Prepare la pechuga para que su grasa quede bien pareja y no sobresalga de los costados.
Pique la grasa con un cepillo de alambre para extraer bien la grasa durante la cocción.
Sale y pimienta y reserve en refrigeración hasta la cocción.
Para la raíz de cilantro frita:
Seleccione raíces enteras de cilantro.
Lave y desinfecte bien.
Fría en abundante aceite de maíz; al momento de retirar de la fritura salpimienta las raíces y reserve en lugar templado.
Para el puerro quemado:
Precaliente un horno combi a 300 C.
En una GN ponga cubierta de papel aluminio ponga el puerro cortado por la mitad. Condimente y bañe de aceite de semillas de chile
Hornee durante 18 minutos.
Mientras comience a cocinar la pechuga de pato en una tartera Masterpro de Bergner primero del lado de la piel.
Después dar vuelta y dejar cocinar durante 5 minutos más.
Servir todo inmediatamente.
