Pulpo joven del Atlantico con yuca frita, polvo de chicharron de cerdo y aioli de cebollin

ELABORACIÓN 

PULPO JOVEN

1. Lavar y limpiar bien el pulpo con agua y sal hasta que esté sedoso.
2. Colocar a hervirlo bajo la técnica de susto, incorporar al agua de cocción nabo, kombu, ajo entero, tallos de cilantro y cebollín, cebolla blanca, laurel y salsa de soya como sal.
3. Hervir hasta que el pulpo esté tierno y dejarlo reposar.
4. En una sartén muy caliente, colocar aceite de oliva extra virgen y saltear el pulpo troceado, incorporar al mismo mantequilla, sal, pimienta, zumo de limón, ajo en pasta y paprika ahumada.

YUCA

1. Pelar y lavar la yuca.
2. Colocar a hervir en abundante agua hasta que la misma esté tierna.
3. Dejar reposar y luego cortarla en bastones para su posterior fritura.

ALIOLI DE CEBOLLÍN

1. Hacer una mezcla con cebollín, ajo y aceite de oliva en una licuadora.
2. Incorporar la premezcla a la mayonesa de su preferencia y mezclar con zumo de limón y sriracha.