Rodaballo con coliflor
By Reon Hobson
1 h
4 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
PURÉ DE COLIFLOR CARAMELIZADA
1 coliflor
Leche
Nata.
CRUJIENTE DE COLIFLOR
80 g de puré de coliflor caramelizada
80 g de arroz de grano corto pasado de cocción.
PISTACHOS AL CURRY
1 cebolleta
50 g de pistachos picados
10 g de curry en polvo
2 g de sal
80 ml de aceite de colza.
Elaboración:
Puré de coliflor caramelizada
- Cortar la coliflor para retirar la mayor parte del tallo, y dorarla en un cazo de fondo pesado hasta que esté tostada. Cubrir con una mezcla de leche y nata al 50 % y cocinar hasta que se ablande. Escurrir la coliflor y mezclar hasta que esté suave usando el líquido sobrante para ajustar la consistencia
Crujiente de coliflor
- Mezclar el arroz y el puré (es mejor hacerlo cuando los dos están calientes)
- Extender el puré sobre un tapete de silicona o papel de hornear y dejarlo en algún lugar caliente para que se seque
- Una vez seco, se pueden separar trozos y freírlos
Pistachos al curry
- Cortar en trozos pequeños la cebolla y saltearla en una sartén. Cuando se ablande, añadir el curry en polvo, la sal y los pistachos y cubrir con el aceite. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para servir
- Extender un poco de puré de coliflor caramelizada en un plato, colocar un trozo de rodaballo encima y aderezar con el pistacho al curry y el crujiente de coliflor (yo he añadido trozos de coliflor y una cebolleta a la parrilla a la foto).
Reon Hobson
"Como chef que busca lo mejor en lo que hago, ya sea en mi cocina de casa o en el trabajo, Bergner supera sistemáticamente mis expectativas"
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