Solomillo de ciervo asado a fuego lento con salsa de grosella y patatas al graten

ELABORACIÓN

CARNE 

1. Limpiar la carne de grasa.
2. Cortar el ajo, el romero y el tomillo en un bol, añadir pimienta y comino, azúcar.  Echar vinagre de vino tinto por encima y mezclar bien, añadir el aceite para cocinar y volver a mezclar bien.
3. Marinar el solomillo durante 12 horas en el frigorífico.
4. Después de la marinada, envolver el solomillo en un papel de aluminio y cocinarlo en el horno a 60 ºC durante 3 horas. 

PATATAS AL GRATÉN 

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Untar con mantequilla toda la superficie de una fuente de gratinar de unos 18x28cm. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 0,3. Disponer las rodajas sobre un paño de cocina limpio y secar bien. Mantenerlas cubiertas con el paño mientras prepara el resto de los ingredientes.
2. Verter la nata en una cacerola. Calentar la leche a fuego lento y añadir sal y pimienta y justo cuando vaya a hervir y se vean burbujas alrededor del borde de la olla, retirarla del fuego. Espolvorear la nuez moscada y conservar el calor.
3. Colocar en capas las rodajas de patata sobre el plato, superponiendo ligeramente las rodajas unas con otras y salpimentando y espolvoreando con Parmesano entre capa y capa.
4. Añadir la mitad de la nata a las patatas.
5. Después utilizar el resto de las patatas y repetir el mismo procedimiento. 
6. Coronar la capa más gruesa con Parmesano 
7. Cocinar durante 60 minutos, y el gratén está listo.

SALSA

1. Freír en la sartén las chalotas y el romero con la mantequilla hasta que estén doradas. Después echarlas en una cacerola, añadir el vino tinto y reducirlo hasta la mitad. 
2. Añadir la salsa semiglaseada y las grosellas congeladas, calentar durante 5 minutos.
3. A continuación, dejar enfriar y colar las partículas.

PARA SERVIR 

1. Cortar la carne en piezas de 100-120 g. 
2. Servir a un lado el gratén y la salsa de grosella.