Cook & Chef Entrevistas

Andy Zaugg

Nunca dejo de aprender. Así que hago prácticas por todo el mundo para mejorar y aprender cosas nuevas.

Nunca dejo de aprender. Así que hago prácticas por todo el mundo para mejorar y aprender cosas nuevas.
Suiza

¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?

La decisión la tomé en la Escuela Infantil. A esta edad yo sabía que iba a ser chef.
 
¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
 
Mi región, Europa y todo el mundo.
 
¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
 
Nunca dejo de aprender. Así que hago prácticas por todo el mundo para mejorar y aprender cosas nuevas.
 
¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
 
El glaseado en el horno.
 
¿Cuál es tu ingrediente favorito?
 
La cigala.
 
¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
 
Mi cazuela de Teflon de Bergner.
 
¿Cuál era su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
 
Salsero.
 
¿Adónde le gusta salir a comer?
 
Depende: en ocasiones a un restaurante sin estrellas y otras veces a un restaurante de tres estrellas.
 
¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
 
Se deben favorecer más la creatividad y la espontaneidad . Y deberían trabajar con más productos regionales.
 
¿Su consejo a los jóvenes chefs?
 
¡No os distraigáis de vuestros objetivos!
 
¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
 
Siempre busco gente joven y dinámica de calidad.
 
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
 
En Suiza somos los campeones del mundo del reciclaje. Me gustaría ver esta conducta de reciclaje en todo el mundo.
 
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
 
No existen clientes incómodos, simplemente clientes. Siempre trato de ver cada situación de forma positiva.
 
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
 
La cocina de mi madre. 
 
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
 
Estar fuera de mi restaurante pasando tiempo con mi familia y mis amigos. Bicicleta y yoga y otros hobbies.
 
¿Qué mueve su ambición?
 
Mi corazón y mi entusiasmo.
 
¿Cuál es su plato de autor?
 
Nuestra sopa tradicional al vino blanco con pollo ahumado de Solothurn.
 
¿Cómo motiva a su equipo?
 
Con respeto, que comienza desde el momento de la llegada. Mi equipo es el capital más importante y tengo que ser su ejemplo inspirador. 
 
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
 
Al menos no con Tripadvisor. Pero, ¿de verdad me tienen que calificar?
 
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
 
Paul Bocuse, Benoît Violier, Peter Knogl, Kevin Felling, Alain Schmidlin y yo.