Éxito de GASTRONOMIX, el Congreso Internacional de Gastronomía Sostenible

Gastronomix nace del deseo de inspirar una conciencia socio ambiental más sólida, saludable y comprometida de la mano de la Fundación Cook & Chef Institute y la Academia Aragonesa de Gastronomía. Las grandes corporaciones por un lado, y el mundo de la investigación por otro, mantienen grandes dosis de avances tecnológicos para satisfacer a un público cada vez más preocupado por su bienestar alimenticio.

Los valores de la Fundación Cook & Chef Institute se focalizan en un desarrollo sostenible que promueve la agricultura, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción ética y la conservación de la biodiversidad. Su objetivo es fomentar una alimentación basada en el compromiso y el respeto por el entorno y por las personas apoyada en la gastronomía de las 4S: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria.

Por su parte, la directora de la Fundación Cook & Chef Institute, Izar Villegas, destacó que la misión de este congreso es «fomentar la alimentación basada en el medioambiente, valor y poder de la gastronomía».

De los campos eléctricos aplicados a la alimentación a la evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otras fuentes de proteína. A lo largo de las dos jornadas del congreso se abordaron disparidad de temas relacionados con la alimentación, la nutrición y e incluso la cocina inclusiva con el caso personal del chef Randy Siles, impulsor de una escuela de cocina para jóvenes en riesgo de exclusión social.

La Fundación Cook & Chef está formada por personalidades relevantes de la alta cocina internacional y jóvenes talentos que comparten una visión del mundo basada en el respeto, en la ética y en el buen hacer de la cocina de autor, entre los que se encuentran los chefs embajadores que participaron en el congreso como Francesco D’Agostino (Alemania), Roberto Sihuay (Perú), Ramsés González y Luis Carcas (Zaragoza), que fueron los protagonistas de la primera jornada con una mesa redonda sobre cómo la restauración puede ofrecer un recetario de lujo al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad. Tras ellos Randy Siles (Costa Rica) expuso su sesión inspiracional “La inclusión a través de la cocina”.

En la segunda jornada participaron en la mesa redonda “La cocina Km0. Realidad o utopía” con Randy Siles (Costa Rica), David Boldova, Javi Carcas de Casa Pedro (Zaragoza) y Diogo Noronha (Portugal). La última sesión inspiracional “Los cocineros que salvarán al mundo” corrió a cargo de Carlos Leal (México).

Entre nutricionistas, chefs, químicos y expertos en la materia, el turno de alimentos aragoneses de calidad llegó de la mano de Carmen Urbano, directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, y Gloria Pérez, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón con la ponencia, “Origen, identidad y sostenibilidad”, con el patrimonio alimentario de Aragón y sus alimentos con calidad diferenciada como pilares clave de la gastronomía aragonesa.

El congreso ha contado con el patrocinado del Gobierno de Aragón (Aragón Alimentos Nobles y Turismo de Aragón), Bergner Europe y Masterpro. Y cuenta con la colaboración de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión, la Universidad de Zaragoza (Instituto Mixto Agroalimentario de Aragón), la Universidad San Jorge, ADEA Club de Marketing, la Fundación Dieta Mediterránea, Vinos del Viento, SOMMOS (bodega), Montal Alimentación y Barbacil Comunicación (que se ocupa de la secretaría técnica del Congreso).

El congreso fue retransmitido en directo mediante streaming durante las dos jornadas. Puedes ver cada jornada en los siguientes videos:

#GASTRONOMIX. Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible. Jornada día 1. Jornada inaugural

#GASTRONOMIX. Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible. Jornada día 2. Mañana

#GASTRONOMIX. Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible. Jornada día 2. Tarde