Arroz a las brasas con pescado zarandeado
By Carlos Leal
1 h
6 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- Media cabeza de ajo
- Dos chiles serranos
- 2 tazas y media de caldo de pescado
- 1 barra de mantequilla clarificada
- ¼ manojo de cilantro
- Aceite al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Y para el pescado zarandeado.
- 1 filete de pescado blanco (Yo usé Kampachi)
- 1 taza de salsa Valentina
- ¼ Cebolla morada al gusto
- 3 chiles serranos
- ½ barra de mantequilla clarificada
- 2 limones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Procedimiento
En una sartén ponga aceite y el arroz. Ponga media cabeza de ajo, dos chiles serranos y caldo. Poner mantequilla, cilantro y sazonar. Integrar el caldo y esperar a que se evapore a fuego bajo el fondo y reservar.
El filete marinarlo en salsa tipo valentina o botanera por una hora y con sal y pimienta. Asar directo en brasa baja usando una rejilla hasta dar el punto deseado por los dos lados. Humectar con salsa y mantequilla durante el proceso. Una vez terminado exprimir limones amarillos, poner cilantro picado, cebolla morada asada, chiles asados y servir.
