Polenta al grill y cabrito en salsa de tres chiles
By Carlos Leal
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
POLENTA
- Una taza de polenta
- Tres tazas de caldo de res
- 1 barra de mantequilla
CABRITO
- 1 kg de cabrito con hueso
- 2 chile ancho
- 2 chile pasilla
- 2 tomates guajillos
- 2 tomates rojos grandes
- 1/2 cebolla chica
- Media cabeza de ajo mediano
- Tomillo
- Sal
- Epazote
- Jalapeño
- Tres tazas de líquido para la salsa
- Misuna rubi.
ELABORACIÓN
POLENTA
- Para la polenta poner a hervir las tres tazas de el caldo de res a hervir y poner la polenta a llama media Poner mantequilla y sazonar con sazonar (PROBAR CON CHEPIL).
- Esperar a que se quede listo y pasar a un refractario y poner charola para dejar enfriar sobre hielo.
- Una vez cuajada sacar molde, cortar en cuadros y marcar polenta en parrilla caliente.
- Marcar en un grill la polenta.
CABRITO
- En un comal tostar los chiles, la cebolla, el tomate y ajo.
- En una licuadora poner todo lo que tostamos y tres tazas de agua, sazonarlos, licuarlos y colarlos.
- Sazonar con sal de epazote y jalapeño el KG de cabrito (piebra y costilla).
- Marinar el cabrito en la salsa y ponerlo en olla de presión previamente encendida, poner rama con tomillo.
- Contar 35 minutos desde que empieza a sonar la campana en olla de presión, sacar, limpiar y deshuesar.
Carlos Leal
Bergner no es solamente una referencia a nivel mundial en utensilios de cocina. Su clara visión los ha guiado para convertirse en sinónimo de innovación, creatividad y perfección para...
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