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Callo de hacha en ajo blanco de chile piquin

By Carlos Leal
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes



CALLO

8 callos de hacha
4 barras mantequilla
Verdolagas
Ceniza de maíz y limón
Cebollita morada cambray
Chile serrano rojo
Maldon ahumada

AJOBLANCO

1 pan francés
50 gr almendra pelada
2 cucharitas de vinagre
5 chiles piquines
37.5 ml aceite de oliva
50 ml agua
1 diente de ajo pelado
Sal.

 ELABORACIÓN

  1. Licuar todos los ingredientes primero y luego ir integrando el aceite hasta emulsificarlo.
  2. Sazonar.
  3. Montar con brotes diversos y hojas de verdolaga.
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Carlos Leal

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