Gazpacho de maiz y tomate verde, tartar de lenguado y esquites asados
By Carlos Leal
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
1 Elote mediano500 gr de filete de lenguado
3 tomate fresadilla grandes (tomatillo verde)
6 tomatillos cherry
3 rabanitos sandia
Brotes de betabel
2 dientes de ajo grandes
Manojo de perejil
Masa de maíz
2 chiles serranos verdes (o similar)
Hoja santa
Sal de hojasanta y limón
Aceite de oliva extra virgen
1 limón meyer.
MÉTODO
ELOTE
- Se desgrana el elote y se pasa a sarten con agua a que hierba.
- Se deja que se acabe el agua y se le pone mantequilla, sal y hojasanta hasta que dore.
- Se retira y se pone sobre servilleta.
GAZPACHO
- Se queman las fresadillas, el ajo el chile y se licua con una taza de agua y el perejil. Luego se pasa al sarten a que se reduzca y freit se le pone hojasanta, maseca y se sazona.
- Separar y sacar del fuego.
- Revisar la acidez y mejorarla con algo de limón.
PESCADO
- Cortar el pescado finito y macerar en aceite de oliva y sal de hojasanta y limón y medio limón.
- Poner en un plato al centro salsa, de un lado un quenelle de pescado envuelto de rodajas de rabano y fresadilla, sazonar con tantita hoja santa seca, y poner elotitos del otro lado.
Carlos Leal
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